Fjaer Konfekt ble etablert i 2021. Grunnleggeren er Mariusz Jaskólski, en kokk-konditor som har over tjue års erfaring i yrket. Da han ble kjent med gastronomimarkedet i Oslo, bestemte han seg for å fylle et tomrom som finnes innen konditorfaget der. Grunntilbudet er konfekt basert på sjokolade, det vil si kaker, praliner og sjokolader. Firmaet har utviklet seg effektivt i 4 år og levert produktene til en stadig større gruppe mottakere.
Begynnelsen av næringsvirksomheten var et lite kjøkken i en av de ledende restaurantene i Oslo. I 2023 ble virksomheten til Fjaer Konfekt Mariusz Jaskólski utvidet til Fjaer Konfekt AS og opprettet, sammen med Aleksandra Jaskólska og mangeårig samarbeidspartner Piotr Rogala, det første stasjonære Fjaer Konfekt konditoriverkstedet i Oslo.